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做面條用什么面粉好 做面食首先要學會選面粉

文章作者:小 巫 | 2018-06-14 17:12:40
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南方面食,北方米飯,可當各種好吃的面食進入南方餐飲市場之后,也是廣受南方寶寶們的歡迎,面食,風味包子饅頭、面條、餃子、餅等等,種類多不勝數,美味更是應接不暇。大家知道,做面食其主要食材是面粉,可有

南方面食,北方米飯,可當各種好吃的面食進入南方餐飲市場之后,也是廣受南方寶寶們的歡迎,面食,風味包子饅頭、面條、餃子、餅等等,種類多不勝數,美味更是應接不暇。大家知道,做面食其主要食材是面粉,可有一個我們不知道,那就是做不同的食物需要的面粉也是不一樣的,下面我們就詳細來看看,不同面食都需要用到什么樣的面粉呢?

首先,我們要清楚知道,面粉可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,按照面粉中蛋白質含量由高到低依次排序,筋度越高,做出的面粉韌性越高。

不同面食需要不同筋度面粉,比如

一、做包子和餡餅:更適合用中筋面粉中的富強粉和麥芯粉

包子餡餅,柔軟口感好,所以富強粉就比較合適,富強粉是用小麥的核心部分磨出來的面粉,是一級面粉,較精細,面筋含量高、雜質少、較白,口味較好,適合做包子、餡餅之類的面食。

麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨制而成,是精度最高的優質面粉,做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用,通用性好。

二、做油條、燒餅:更適合中筋面粉中的標準粉

油條脆中有股綿勁,燒餅脆香中也有股回味悠長的柔綿度和嚼勁,一口下去,松軟美味,可嚼起來就能感受到一股韌性,所以呢做油條燒餅這一類面食,選擇中筋粉中的標準粉就可以了,做出來的面食松軟,但帶有一點嚼勁,另外標準粉做出的面食顏色有些發黑,雖然不如雪花粉、富強粉好看,但麥麩含量高一些,有助增加膳食纖維的攝入量。

三、做饅頭:更適合全麥面粉和雪花粉

全麥饅頭一定是你吃過的饅頭中最好吃的,全麥饅頭,口感類似粗糧,營養價值十分高,做出來的饅頭也是清香可口,十分誘人,所以,做全麥饅頭最適合用全麥面粉了,中筋粉中的一種,包含小麥外層麩皮的面粉,研磨越粗的全麥面粉,里面麩皮越多。口感較粗糙,但麥香味濃郁,營養豐富,有控血糖、降低膽固醇的作用。

雪花粉最精細、顏色也最白,蒸出的饅頭、賣相很加分。但由于加工精細,營養也有所損失,另外,雪花粉也可以拿來做餃子,效果也是非常不錯的,賣相好,口感也好。

四、做餃子、面條:更適合高筋粉

餃子面條講究爽口勁道,誰都不喜歡自己的面條和餃子稍微煮一下就爛,更泡了今天似得,完全影響口感,所以呢,要做餃子和面條,最好選擇高筋粉,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面條最有嚼勁,煮時不易軟爛。

用高筋粉粉做出的餃子皮嫩滑筋道,不但搟皮時不費力,而且煮餃子時不容易爛,出鍋后餃子還不容易粘在一起,吃起來也是Q彈勁道,一定好吃。

五、做花卷饅頭:更適合自發粉、低筋粉

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